焙煎後にコーヒー豆からガスが出る理由

コーヒー豆は焙煎することで一気に香りが生まれ、コーヒーらしい風味 へと変化していきます

この時、豆の内部では「ガス」が発生している のをご存じですか？

なぜ焙煎後にガスが出るの？

焙煎による化学変化が原因！
焙煎中の高温加熱によって、豆の内部では糖分や繊維質が分解 されます。
その過程で、二酸化炭素（CO₂）などのガスが発生し、豆の中に蓄えられる のです。
焙煎が深くなるほど、ガスの量は多くなります。

ガスが多いと何が起こる？
焙煎直後の豆はガスがたくさん含まれているため、以下の影響が出ることも
お湯を注ぐとガスが一気に放出され、コーヒーが膨らみすぎて抽出ムラが起こる
味が落ち着かず、雑味や渋みを感じやすい
風味が安定しにくく、香りがバラつく ことも

いつが飲み頃？
焙煎直後よりも、焙煎後3日ほど経つとガスが落ち着き、味が安定しやすくなります

飲み頃の目安
浅煎り → 3～4日後くらいがベスト
中煎り → 3～5日後くらいがベスト
深煎り → 3～7日後くらいで甘みやコクがより引き立つ

3日程度経過するとガスが抜け、コーヒーの持つ本来の風味がしっかり味わえる ようになります

美味しく飲むためのポイント
焙煎したて＝最も美味しいとは限らない！
飲み頃まで少し待つことで、味わいが整う
焙煎直後の豆は、蒸らし時間を長めにすると抽出が安定しやすい

本日も20時まで営業しております！
コーヒーの鮮度や飲み頃について、気になることがあればお気軽にご相談ください

#コーヒーの鮮度
#焙煎後の変化
#ガスの影響
#飲み頃のタイミング
#kaanapali
#カアナパリ