ドリップコーヒーの極意：苦味やエグ味を抑える淹れ方
コーヒーを美味しく淹れるためには、豆の選び方や焙煎度だけでなく、お湯の注ぎ方がとても重要です。特に、「コーヒー粉を暴れさせない」というテクニックを使うことで、苦味やエグ味を抑え、バランスの良い味わいを引き出すことができます。
1. 苦味やエグ味の原因：過抽出とは？
ドリップコーヒーを淹れる際、お湯を一気に注いでしまうと、コーヒー粉が乱れたり、過剰に成分が抽出されてしまうことがあります。これを「過抽出」と言います。
- 苦味：必要以上に抽出された成分が増えると、苦味が強くなりがちです。
- エグ味：水分が粉全体を不均一に通ることで、雑味が混じりやすくなります。
2. 豆を暴れさせない淹れ方のポイント
コーヒー粉を暴れさせないためには、注ぎ方を工夫するだけで大きな違いが出ます。
ポイント1: お湯をゆっくり注ぐ
- お湯を一気に全体に注ぐと、粉が動きすぎて過抽出につながります。
- 少量のお湯を、小さな円を描くように注ぐことで、粉全体に均一に浸透させましょう。
ポイント2: 蒸らしを大切に
- 最初に少量のお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らすことで、コーヒー粉がしっかり膨らみます。
- 蒸らしを行うことで、次に注ぐお湯が均等に広がり、過抽出を防げます。
ポイント3: 適切なお湯の温度
- 高すぎる温度（95℃以上）では、成分が過剰に抽出され、苦味が強くなることがあります。
- 90～92℃の適温で注ぐことで、バランスの良い味わいに仕上がります。
3. 味わいの変化を楽しむ
豆を暴れさせず、丁寧に淹れることで、以下のような味わいの変化を実感できます：
- 苦味が抑えられる：深煎りの豆でも、嫌な苦味が出にくく、スッキリとしたコクが楽しめます。
- 雑味が減る：エグ味や渋味が抑えられ、純粋な豆の風味を堪能できます。
- 香りが引き立つ：丁寧に注ぐことで、豆本来の豊かな香りが引き出されます。
4. さらに美味しくするコツ
- 適切な器具を使う：細口のドリップポットを使うと、注ぎやすさが向上します。
- 抽出時間を守る：1杯分（約200ml）を淹れるのに2分半～3分程度が目安です。
- 豆の鮮度をチェック：焙煎から2週間以内の豆が理想です。
5. コーヒータイムをもっと楽しむ
淹れ方を少し変えるだけで、いつものコーヒーが格段に美味しくなります。
「豆を暴れさせない」この一手間をぜひ取り入れて、コーヒーの香りと味わいをさらに引き出してみてください😊
当店では、淹れ方に適した新鮮な豆をご用意しております。お気に入りの豆で、最高のコーヒータイムをお楽しみください☕✨